预制菜行业目前正处于发展初期，渗透率快速提升将带来板块性红利，赛道在大空间和高速发展下享受溢价。未来，随着龙头入局，格局集中逐步成为主线，强竞争力企业将更具优势。
大赛道下，不少企业都想布局，那么应如何理解预制菜生意呢？商业模式又是怎样的？
01 如何理解预制菜这门生意？
预制菜这门生意，从商业上看，预制菜属于类餐饮业态，规模性是关键。首先，需要区别食品与餐饮的生意属性，食品生意的本质是卖产品，而餐饮更多则是卖服务，两者距离消费者远近不同，会受到人的因素影响。
但在标准化的食品生产中，人的因素被尽可能地抹去，生意的可规模性、可集中度和需求稳定性更高。随着技术和需求的升级，餐饮和食品相向而行，预制菜作为餐饮和食品融合发展的产物，在保证口味条件下，最大程度提高工业化和扩张性，在某种程度上实现效率最优。
（*图为预制菜与传统渠道的区别）
02 如何看待预制菜商业模式？
众所周知，预制菜产业赛道目前还在发展初期，而商业模式将会决定长期发展空间。
根据各玩家的主营品类以及服务的客户类型，可将预制菜玩家划分为6大类：
综合品类、大B客户型：主要为大型连锁餐饮企业，或者政府机关单位、学校，以及连锁商超等客户提供大部分食材。
垂直品类、大B客户型：主要服务于连锁餐饮或者连锁零售店的客户，食材品类方面，往往专注于1-3个小品类。
综合品类、小b客户型：主要服务非连锁的中小餐饮企业，既有SPA业务赚钱买卖价差，也有平台业务，赚取佣金、服务费。
垂直品类、小b客户型：主要服务非连锁的中小餐饮企业，食材品类方面，往往专注于几个小品类，走大单
